鲜奶的卫生

　　鲜奶中含有丰富的营养成份，但也适合细菌的生长繁殖。不少婴儿和病人饮用牛奶，它的卫生消毒更为重要。在刚挤下的新鲜奶中细菌数较少，通过外界的污染和温度环境改变，细菌数迅速增加，每毫升可高达100万个以上。因此，首先必须加强对挤奶的操作卫生及工具盛器的严格消毒，减少污染。挤出的奶要及时加以冷却降温，减少细菌的繁殖。奶牛患有人畜共患病如结核病，则所分泌的奶可能带有病菌，因此，鲜奶必须经过消毒后才能供应。

　　鲜奶消毒比较理想的方法是巴氏消毒法，但在农村不易办到。比较简易的方法是瓶装蒸笼消毒法。由牧场等供奶单位将生奶装入玻璃奶瓶内，加纸盖后放在普通蒸笼内缓慢加热，至瓶内牛奶温度达到摄氏80～85度，维持15－ZO分钟，或自蒸气上升起再加热10分钊t左右即可，消毒效果较好，对奶的理化性质无显著变化。掌握温度的方法，可在蒸笼盖上开一小孔，将温度计插入一瓶牛奶内，这只瓶的瓶盖也须预先戳一小孔，在蒸笼盖外观察温度。供应瓶装牛奶单位须同时做好环境卫生、个人卫生和工具用具的清{占消毒。一般习惯在饮用牛奶前先行煮沸，虽损失一些营养成份，但对安全卫生有益。供奶单位不能因群众有煮沸后饮用习惯而忽视鲜奶消毒工作。